Крашеное или тонированное тесто и крем – фантастический способ продемонстрировать свой вкус и умения в кондитерском искусстве. Пищевые красители – это то, что заставляет восхищаться радужным бисквитом, делает красный бархатный торт настолько знойным, а торты в стиле омбре – настолько удивительными.
Среди кондитеров особенно популярны гелевые пищевые красители. Они более концентрированные по сравнению с жидкими аналогами, а значит, экономичнее и гораздо удобнее в использовании, чем сухие. К тому же они идеальны в тех случаях, когда даже небольшое количество жидкости может повлиять на конечный результат, например при работе с мастикой, приготовлении печенья, макарон.
В погоне за идеальным результатом вы перебираете один краситель за другим, но так и не находите то, что вам нужно? Тогда наш обзор для вас. Простой тест и объективный анализ помогут понять, какой гелевый пищевой краситель на отечественном рынке лучший.
Пищевые красители: какой выбрать?
Тест
Для небольшого эксперимента и сравнительного анализа было отобрано четыре марки пищевых гелевых красителей (от наиболее известных до малораспространенных): ColorGEL, «Конди PRO », «ТопДекор», AmeriColor. Тест позволяет оценить каждый из них по четырем критериям: растворимость в воде, растворимость в жиросодержащих продуктах, практичность и удобство в работе, насыщенность оттенка и легкость смывания.
Растворимость в воде
В четыре стакана со 100 мл воды комнатной температуры (+20 °С) добавили по одной капле пищевого красителя.
Перемешивали10 секунд. Спустя этот промежуток времени можно оценить, насколько хорошо и быстро растворяется каждый из них. После перемешивания в двух стаканах заметен осадок, а два других красителя полностью растворились. Цвет однородный, но разной степени насыщенности.
Растворимость в жиросодержащих продуктах
На следующем этапе по капле красителя добавили к 50 г сливочного сыра Cremette.
Спустя две минуты тщательного перемешивания видно, что все красители растворились. Однако заметна разница в интенсивности цвета.
Насыщенность оттенка и легкость смывания
На пальцы нанесли равное количество красителя (одну каплю) и провели ими по белому листу бумаги. При сравнении на фото выше видно, что один из красителей отличается большей насыщенностью. А если посмотреть на окрашенные пальцы, то можно отметить, что этот же краситель практически полностью остался на бумаге, оставив едва заметный след на руке.
Шопинг для любителей домашней выпечки и не только Часть 4 Пищевые красители
На каждый палец нанесли каплю моющего средства, равномерно распределили его и тщательно помыли руки в воде (+25 °С) в течение одной минуты. Результат очевиден. Два образца практически полностью смылись, а два других въелись в кожу.
ColorGEL
Красители ColorGel выпускает компания Modecor Italiana, работающая на рынке кондитерского производства с 1960 года и являющаяся главным конкурентом AmeriColor. Гелевые красители фасуют в небольшие тюбики. Они подходят как для мастики, так и для масляного крема, взбитых сливок. Исключение – шоколад.
Палитра менее 20 цветов, цена свыше 200 руб., вес 20 г.
- хорошо отмывается с рук, поверхностей и посуды.
- красители растворяются не так хорошо;
- неудобная упаковка – сложно отмерить нужное количество вещества, приходится действовать на глазок, при использовании легко испачкать руки.
Резюме. Красители ColorGEL имеют некоторые недостатки. К таковым относится и скромная цветовая палитра, и высокая стоимость, и плохая растворимость. А учитывая неудобную упаковку небольшого объема, можно смело сказать, что для кондитерского производства данный вид пищевых гелевых красителей явно не подходит, несмотря даже на его преимущество – он смывается лучше своих конкурентов.
«Конди PRO»
Данные красители российского производства появились на рынке сравнительно недавно, но успели зарекомендовать себя как качественный продукт. Кондитеров (как любителей, так и профессионалов) наверняка впечатлит богатая цветовая палитра. Это не просто желтый, красный, зеленый или синий цвет, а множество их оттенков. Например, зеленый цвет представлен сразу в пяти вариантах: обычный зеленый, темный, зеленое яблоко, лайм, оливковый.
Палитра более 20 цветов, цена ниже 200 руб., вес 20 г.
- хорошо растворяются, как в водной, так и в масляной среде;
- хорошо отмываются с рук, посуды;
- невысокая цена;
- удобная упаковка.
Резюме. Гелевые пищевые красители для кондитерских изделий торговой марки «Конди PRO » обладают весомыми преимуществам: легко смываются, отлично растворяются, доступны по цене, расфасованы в удобную упаковку. Все эти качества в совокупности с богатой цветовой палитрой делают их однозначным лидером рейтинга.
Однако есть и существенный минус, данный пищевой краситель купить не так-то просто. Краситель ТМ «Конди PRO » редко встречается на кондитерских производствах, еще реже в специализированных кондитерских магазинах. Придется сильно постараться, чтобы найти его.
Рекомендован (при условии обнаружения поставщика)!
«ТопДекор»
Красители отечественного производства, выпускаемые компанией «Деко-Про», работающей на рынке хлебопекарской и кондитерской промышленности с 2008 года. Несмотря на небольшой стаж, компания заняла свою нишу и специализируется на популяризации зарубежной продукции, а также собственном производстве.
Палитра менее 20 цветов, цена ниже 200 руб., вес 100 г.
- большая упаковка (100 г);
- доступная цена;
- красители неплохо растворяются в разных средах: жидкости, крем (масляный, белковый, заварной), желе и муссы, мороженое, джемы, мармелады, тесто, мастика и т. д.
- неудобная упаковка – большой тюбик неудобно держать в руках, возникают проблемы с дозированием пигмента;
- плохо отмывается;
- скудная палитра цветов;
- большой расход красителя (1-1,5 г на 100 г продукта).
Резюме. Самый дешевый из всех красителей, представленных на отечественном рынке. Превосходно растворяется в жидкостях и других средах. Данные красители часто используют как на крупных кондитерских производствах, так и в небольших кондитерских магазинах. Однако неудобная упаковка (большой тюбик) создает много проблем при хранении и использовании.
Несмотря на то что краситель отлично растворяется, он довольно тяжело отмывается с рук.
При использовании красителей «ТопДекор» сложно добиться насыщенных цветов. Данный факт и небогатая цветовая палитра лишают их преимущества низкой цены. Для того чтобы добиться нужного цвета, придется потратить больше красителя и времени.
Красители рекомендованы, если необходим определенный цвет.
AmeriColor
AmeriColorCorp является семейной компанией, выпускающей пищевые красители и другие продукты, связанные с производством кондитерских изделий. Основанная в 1995 году в Лос-Анджелесе компания заявляет, что разработала уникальную форму цвета и упаковки для своих продуктов. Гелевые красители AmeriColor являются жирорастворимыми и подходят для окрашивания мастики, шоколада, глазури, помадок, сливок и даже льда.
Палитра более 20 цветов, цена свыше 200 руб., вес 20 г.
- красители можно купить практически в любом специализированном магазине для кондитеров;
- большая палитра оттенков (свыше двадцати): от вполне привычных (белый, черный, лазурь, желтый электрик и лимонный, серебро и золото и пр.) до весьма специфических (мятный зеленый и авокадо, бургунди, сангрия и т. д.);
- удобная упаковка – бутылка с откидной крышкой, позволяющей выдавливать краситель по каплям, контролируя тем самым насыщенность получаемого оттенка.
- плохо растворяется;
- плохо отмывается.
Резюме. Это самые популярные красители, которые использует большинство кондитеров. Найти их очень легко, они продаются практически в каждом магазине для кондитеров. Очень богатая цветовая палитра, удобная упаковка не доставляет хлопот при хранении в рабочей зоне. Однако при сравнительном анализе выяснилось, что краситель растворяется хуже других и плохо отмывается.
Красители AmeriColor можно порекомендовать начинающим кондитерам, т. к., несмотря на высокую цену, их проще всего найти, к тому же впечатляет богатая цветовая палитра.
Гелевые пищевые красители были изобретены сравнительно недавно, однако быстро завоевали популярность среди профессиональных кондитеров всего мира, так как обладают целым рядом достоинств. К сожалению, не все, что предлагает современный рынок, – это качественная продукция. Выбирайте гелевый краситель, опираясь на несколько критериев, и не отказывайте себе в лучшем, ведь чем, как не оригинальной цветной выпечкой, можно удивить искушенных сладкоежек.
Источник: fb.ru
Отзыв: Красители пищевые «Парфэ Декор» — хорошие красители для домашнего творчества
Без пищевого красителя в кондитерско-кулинарном деле не обойтись. Красителей сейчас солидный выбор. Для серьезной работы их лучше покупать в специализированных магазинах. Для домашнего творчества можно потренироваться на красителях из ближайшего супермаркета.
Красители «Парфэ Декор» — отличный вариант. На фото набор сухих пищевых красителей и жидкий этой же компании.
Набор состоит из шести базовых цветов. В пакетиках находится порошок без запаха
На упаковке имеется информация о составе порошка и самого набора.
Как видим, красители сделаны из натуральных продуктов: куркумина, хлорофилла и т. д.
Я добавляла красители только в глазурь, для крема пока не использовала и вряд ли буду, не люблю жирные крема.
В глазури краситель неплох. Цвет остается стабилен на следующий день. Чем больше концентрация, тем ярче цвет. Если пишут, что бледный, то это значит, что количество красителя не достаточно, необходимо добавить.
Добавляла я и сухой порошок, и разбавляла каплями воды. Результат одинаковый. Размешивается до однородной массы отлично.
Жидкий краситель находится в тюбике. Он более концентрирован. Впечатления от использования положительные. Глазурь получается яркой, цвет стабилен.
Печенье, покрытое глазурью.
Это мой первый опыт. Моя ошибка — добавила недостаточно красителя красного цвета, на следующий день цвет стал неравномерный. Это видно на розовых печеньках. Более темный цвет в использовании проще.
Во второй раз опыта прибавилось, цвета в глазури тоже. Цвет на второй день остался ярким.
Рекомендую красители, как безопасный, сравнительно недорогой и качественный продукт.
Готовьте с удовольствием. Новых открытий на кухне.
Источник: otzovik.com
Пищевые краски для кремов и выпечки китайского производства — стоит ли их заказывать?
Я пеку много лет сладкие пироги, пирожные, печенье, но тортами никогда не занималась: всегда казалось, что торты — вышка кулинарного искусства, и я с этим делом не справлюсь. И вот решилась, подумав: «Пока не начну учиться, конечно не смогу!» Сразу прошу не кидаться камнями в плане кривости и неказистости моего изделия — это всего пятый тортик из моей практики. Освоила выпечку бисквита и изготовление кремов, оформление пока на дилетантском уровне! У нас выбор красок для выпечки очень скуден, и я решила заказать пищевые краски на Алиэкспресс. Слава богу, карантин сильно не повлиял на доставку, и вот у меня в руках — пять бутылочек с волшебными средствами для окрашивания крема.
А заказала я их конкретно в этом магазине, потому что увидела именно эту фирму у какой-то блогерши-кулинарки по телевизору. Она и сама потом свои тортики ела, и маленькую дочку кормила ими. Ну и подумалось мне: «Раз кушает свои изделия с этими красками — можно их употреблять без опаски». Заказ был оформлен в начале марта, получила я краски 18-го мая, и сразу кинулась их испытывать.
Заказала я пять видов: Cherry Red, Grape Purple, Lemon Yellow, Fruit Green, Blackish Green. Сначала открыла и понюхала эти красители. До этого был у меня неудачный опыт с украинскими красками для кремов, которые продаются в пакетиках, и их надо разводить водой — не слишком приятный у них запах, который потом чувствуется в креме. Эти красители же пахнут не сильно, отдают слегка кислинкой, потом в креме этот запах полностью теряется.
Они — жидкие, пузырьки с маленькой дырочкой в «носике», то есть много не ливанешь, выдавливаются по капле. Я по первому разу добавила немного, по 2-3 капли — боялась переборщить и получить слишком яркие цвета. Перемешиваются прекрасно, крем не портят. Особенно отличным оказался желтый цвет — нежный, не яркий, не выглядит слишком искусственно. Красный — наверное, его нужно добавить намного больше, чем это сделала я, потому что у меня он вышел вовсе не красный, а розовый.
Огорчил немного виноградно-сиреневый в плане цвета — не получился насыщенный. Наверно, надо было пощедрее налить, но я в первый раз побоялась много добавлять. На фото из-за того, что добавила мало красного и виноградно-сиреневого, различить эти цвета можно с трудом. А вот зеленые — просто прелесть! Особенно темно-зеленый — вышел натурально-травяной.
Очень мне понравилось то, что эти китайские краски, в отличие от предыдущих украинских, не разжижают совсем крем — он остается после добавления красителей таким же плотным и упругим. И вкус (что тоже очень важно) от этих добавок совершенно у крема не поменялся. Я, конечно, попробовала кремы все до того, как украшать ими торт! Муж с сыном к моменту написания отзыва тоже съели по солидному куску — они очень уважают сладкое. Понравилось, живы-здоровы 🙂
Вывод: краски годные! Для кремов точно можно их покупать. В отзывах других покупателей на сайте нет ни у кого данных, красил ли кто-то ими макаруны и бисквиты, но в аннотации указано, что красители и для этого годятся. Потом попробую добавить красный цвет в бисквит, сделать знаменитый торт «Красный бархат» и обязательно поделюсь результатом!
Здесь можно узнать где скачать музыку с вконтакте и видео также.
- Marisse |
- В избранное |
- 27 мая 2020, 14:45 |
- Просмотры: 3753 |
Источник: skustore.ru